¿Aburrido de que tus queques con harinas no tradicionales (y libres de gluten) se pongan rápidamente duros o de que no queden esponjosos o de que les falte textura? ¡Usa goma xanthan!
La goma xanthan es un polisacarárido que produce la bacteria Xanthomonas campestris al fermentar el almidón de maíz, seguro para ser utilizado como aditivo en alimentación y productos farmacéuticos. Se usa ampliamente para estabilizar aderezos, dar consistencia a salsas y textura a productos alimenticios libres de gluten (revisa los ingredientes y seguro la encuentras). De hecho, está en la nómina de espesantes o estabilizadores autorizados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos.
